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切尔西vs沙尔克04录像:主題: 當心!隆昌人,豆漿千萬不要這樣喝~

  • ら櫻雪之城ペ
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  • 發表于:2018/10/31 18:06:39
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隨著豆漿機的普及,以及營養觀念的普及,越來越多家庭會選擇自制豆漿作為早餐。



  豆漿機的原理是將大豆與水混合后,在刀片的快速旋轉下將黃豆生磨成漿狀形態,再經加熱煮沸后即得到可食用的豆漿。但是,這樣自制的豆漿有時并不安全,甚至可能會帶來生命危險。



  前幾日,一位孩子在喝了家中自制的豆漿之后,不久就出現了呼吸困難、胃部腫脹的癥狀,并緊接著急速惡化,出現嘔吐、神經紊亂、休克等癥狀。將其送至醫院時,為時已晚,不久便被遺憾宣布死亡。


  而類似事件在過去也屢屢發生,中毒對象多以兒童為主,且均是在飲用了家庭自制的豆漿之后出現了不同程度的中毒癥狀。



  那么,所謂的“毒”豆漿中究竟含有什么有害物質?為何家庭自制的豆漿更易致人中毒?若不小心喝了此類豆漿該怎么辦?今天我們就來為大家逐一介紹。


“毒”豆漿中有什么有害物質?


  “毒”豆漿中含有的有害物質主要來源于生大豆中的細胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。


  皂素是一種配糖體,它不但對胃腸膜有刺激性,而且能破壞血液中的紅細胞,當攝入超過一定限量就會引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重時甚至可引起脫水和電解質紊亂,若搶救不及時則很有可能危及性命。



  而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白質活性的能力,會導致人體消化吸收蛋白質的能力降低,從而引發腹痛、腹瀉等癥狀。以上提到的這些物質都具有較高的耐熱性,需加熱至100℃以上才能被完全破壞。因此,若是進食了未徹底煮沸的豆漿(同時也包括未炒熟的黃豆或粉),則會由于攝入皂素、胰蛋白酶抑制物等物質導致中毒。



為何家庭自制豆漿更易致人中毒?


  一般家庭在煮制豆漿的過程中,很容易受“假沸”現象迷惑,未將豆漿徹底加熱,這是家庭自制豆漿屢屢導致中毒事件的原因。



  “假沸”現象指的是豆漿在加熱過程中,當加熱溫度達到80-90℃時,皂素會受熱膨脹產生大量的泡沫,從而產生類似于沸騰的現象。事實上,曾有人員做過相關測試,當豆漿產生“假沸”現象時,其溫度一般只達到90℃,尚未達到能將有毒物質徹底分解的溫度。


在自制豆漿時該如何操作?


  在煮豆漿時,應當在出現“假沸”現象后繼續小火加熱3-5分鐘,直至泡沫完全消失,這樣不僅可以徹底破壞生豆漿中的有毒物質,還可以極大提升豆漿中的營養價值。



  此外,曾有人員測量過豆漿一體機制作的豆漿,其煮沸溫度也只達到90℃,也就是說,即使采用具有煮制功能的豆漿一體機,仍然存在未將豆漿加熱徹底的風險。


  因此,我們建議在使用豆漿一體機制作豆漿時,最好將做好的豆漿倒入鍋中用小火再煮幾分鐘,這樣可以最大限度去除豆漿中的有毒物質。若是打出的豆漿量比較大或是較為粘稠,則加熱時一定要注意攪拌,以防由于受熱不均導致的糊鍋。



  若是選用正規廠家售賣的豆奶粉或是豆漿粉,其在制作中都經過高溫加熱處理,生大豆所含毒素在此過程中已被破壞完全,不會導致人體中毒,可放心飲用。


飲用了此類豆漿該怎辦?


  1、一般來說,生豆漿中毒的潛伏期很短,一般在飲用后的30分鐘至1小時內即會產生癥狀。若在飲用未煮沸豆漿后尚未產生中毒癥狀,如未發生劇烈嘔吐等癥狀,意識也尚且清醒,可以采取催吐的方式來排出毒物。


  2、若是中毒的癥狀很輕,僅為輕微腹瀉時,無需就醫治療??梢圓捎們宓車雀ㄖ侄偉鎦遄暈倚薷?。



  3、老人、兒童的機體腸道較為敏感,且自我修復能力差,若此類人群不小心飲用了未煮沸豆漿,建議應立即就醫,以免耽誤病情治療。此外,若中毒癥狀較為嚴重,也應立即就醫,并在醫生指導下采用催吐、洗胃、清腸等方式排出體內毒素。



來源:科普中國(ID:Science_China),作者:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

  
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